前回のポールとヴァンサン・ゲルレに引き続き、今年のフランスのビュッシュ・ド・ノエルの紹介です。

左側のケーキは、ミシュラン2ツ星シェフとして知られるジャン＝フランソワ・ピエージュが手がけるガトー・トゥーミューのもの。以前トリコロル・パリでも紹介した注目のパティスリーです。カカオのシュトロイゼルをベースに、クリーミーなチョコ、バニラのパンナコッタとモワルー・ババを融合した洗練のビュッシュ・ド・ノエル。真っ赤な屋根の塔と白いきのこがとてもファンタジックな雰囲気で、クリスマス気分を盛り上げてくれそうです。8人前85€。

右側は北マレにお店を構える人気ショコラティエ・パティシエのジャック・ジュナン。キャラメルやボンボン・ショコラ、パート・ドゥ・フリュイなどが有名ですが、サロン・ド・テで味わえるパティスリーも絶品。アーモンドとヘーゼルナッツのダコワーズにプラリネ、栗のピュレのサバイヨン、マロンクリームとペーストに、栗のコンフィをのせて。この季節ならではの、おいしい栗が堪能できるビュッシュです。4人前36€、6人前48€。