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トリコロル・パリ : パリとフランスの旅行・観光情報 | November 24, 2017

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レシピ01:プチトマトのマリネ|簡単なのにレストランみたいなイタリアンレシピ

レシピ01:プチトマトのマリネ|簡単なのにレストランみたいなイタリアンレシピ

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パリに日本人シェフとして初めてイタリアンレストラン「L’Inconnu ランコニュ」をオープン。
トリコロル・パリの「L’Inconnu」グルメレポート

フランスの料理専門雑誌「Le Chef」から2015〜2016年にオープンしたレストランを対象とした新人賞を授与されるなど、大活躍の檜垣浩二シェフがこっそり教えてくれるイタリアンのレシピです。日本でも買える材料で簡単に作れるのに、まるでレストランのような一品に!ぜひ試してみてくださいね。

第1弾は、トマトそのものの甘味と酸味を生かした、目にも美しいプチトマトのマリネです。




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調理時間 10分(マリネは3時間〜)

材料(4人分)

プチトマト・・・24個
マリネ液
*水・・・200g
*塩・・・2g
*グラニュー糖・・・5g
バジル・・・8枚
オリーブオイル・・・適量

作り方

[1]*印のマリネ液を沸とうさせ、最後にバジルの葉を加えます。
[2][1]のあら熱をとり、湯むきしたプチトマトを漬けます。漬けた後、3時間後から食べられます。
[3]漬けた後のマリネ液を冷凍庫で凍らせておきます。

盛り付け

プチトマトとマリネ液を器に盛り、オリーブオイルを振りかけ、バジルの葉、凍らせたマリネ液をフォークで削ったグラニテを飾ります。

残ったマリネ液を凍らせれば、即席グラニテのできあがり。削ってのせるだけで、レストランのような盛り付けができますよ。

Restaurant L’Inconnu
住所:4 rue Pierre Leroux 75007
電話:01 53 69 06 03
メトロ:Vaneau 10番線、Duroc 10、13番線
営業日:12:00〜14:00 / 19:30〜22:00
定休日:日曜夜、月、毎月第一日曜
http://restaurant-linconnu.fr

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