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トリコロル・パリ : パリとフランスの旅行・観光情報 | August 18, 2019

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レシピ05:牛肉のカルパッチョ|簡単なのにレストランみたいなイタリアンレシピ

レシピ05:牛肉のカルパッチョ|簡単なのにレストランみたいなイタリアンレシピ

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パリに日本人シェフとして初めてイタリアンレストラン「L’Inconnu ランコニュ」をオープン。
トリコロル・パリの「L’Inconnu」グルメレポート

フランスの料理専門雑誌「Le Chef」から2015〜2016年にオープンしたレストランを対象とした新人賞を授与されるなど、大活躍の檜垣浩二シェフがこっそり教えてくれるイタリアンのレシピです。日本でも買える材料で簡単に作れるのに、まるでレストランのような一品に!ぜひ試してみてくださいね。

5回目は、手早く作れるのに、さっぱり美味しく見栄えも美しい牛肉のカルパッチョ。カルパッチョと聞いて想像する姿とは違い、春菊をお肉で巻いたスタイル。テーブルが華やかになる、おもてなしメニューです。ライスパフが手元になくても、何かサクサクしたものをプラスすると食感の変化が楽しいですよ〜。

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準備時間 15分/加熱時間 2分

材料(4人分)

*牛肉の薄切り(すき焼き用)・・・4枚
*サラダ用春菊(ルッコラでも可)・・・40g
*ライスパフ・・・10g
*パルメザンチーズ・・・適量
*レモン汁・・・適量
*オリーブオイル・・・適量
*塩、胡椒・・・適量

作り方

[1]牛肉を長方形に切り、片面のみフライパンで軽く焼きます。
[2]塩・胡椒、レモン汁をかけて、春菊を巻きます。
[3]皿に盛り付けた後、すりおろしたパルメザンチーズとライスパフをかけたら出来上がりです。

牛肉にはしっかりめに塩を振ると味がぼやけません。
春菊と同様に、少しクセのある水菜やルッコラなども合います。

Restaurant L’Inconnu
住所:4 rue Pierre Leroux 75007
電話:01 53 69 06 03
メトロ:Vaneau 10番線、Duroc 10、13番線
営業日:12:00〜14:00 / 19:30〜22:00
定休日:日曜夜、月、毎月第一日曜
http://restaurant-linconnu.fr

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