イブにご紹介するのは、フランスを代表するショコラティエと、フランスでいちばん古いといわれる老舗のショコラティのビュッシュです。
まず、向って左手が70年代に誕生した「メゾン・デュ・ショコラ」のビュッシュ。斬新な見た目がとにかく美しい！ヘーゼルナッツのダコワーズにベネズエラ産純生チョコレートのムース、ココアシロップのジェノワーズ、チョコチップを加えたヘーゼルナッツのプラリネ、ベルガモットとレモンのクリームをさらにチョコレートでデコレートしています。6〜8人前 95€
もうひとつは1761年創業の「ア・ラ・メール・ドゥ・ファミーユ」。サンタクロースが箱の中に横たわっているという、老舗というイメージからはかけ離れたユーモアあふれるアイスクリームのビュッシュ。歯ごたえの良いヘーゼルナッツのストゥルーゼルの上にチョコとキャラメルのアイスクリーム、それをブラックチョコレートの箱で包んでいます。ちなみにサンタさんの赤い三角帽と黒いブーツはマジパン。クラシックに迎合しない攻めの姿勢がかっこいい個性派ビュッシュですね。47€。