今日ご紹介するビュッシュは人気のパティスリー4軒。
PIERRE HERMÉ
エルメのビュッシュ「Bûche Bayadère」はサブレ・ブルトンをベースに、ライムの皮を加えたホワイトチョコムース、パッションフルーツのピュレに浸したライムのビスキュイ、ルバーブとイチゴのコンポートのフルーティーなケーキ。上にあしらった球体がツリー飾りのようで楽しげです。6〜8人前 80€
写真 © Pierre Hermé
ANGELINA
モンブランで有名なアンジェリーナは、香水の人気ブランドアニック・グタールとのコラボ。ショートブレッドのビスキュイにレモン、ライム、柚子とバジルのコンポート、マダガスカル産バニラとオレンジの花のムース。蝶をかたどった美しいドームは金箔をはったチョコレート。柚子がほのかに香るビュッシュ、食べてみたい！100個限定、要予約。6〜8人前 70€
写真 © Angelina
DOMINIQUE SAIBRON
おいしいパンで日本でも人気を集めたドミニク・サブロンのビュッシュ「Bûche Dulce」はサブレのビスキュイとクランブルにヴァローナのチョコムース、パッションフルーツのクリーム。上に載ったサクサクシューにはパッションフルーツとチョコレートのクリームが交互に入っています。1人前 5.4€、4〜12人前 29〜57€
写真 © Dominique Saibron
LENÔTRE
ルノートルの「La bûche à trésors」は宝物のビュッシュという名の通り、いろんなオブジェをあしらったワクワクするような独創的なケーキ。柚子風味のチョコレートガナッシュとムース、メレンゲとアーモンドのビスキュイ、スパイスとティムット（コショウ）、ハチミツを加えた柑橘類のコンポート。かわいすぎて食べるのを躊躇してしまいそうな仕上がりですね。お値段はさすがに高級です。個数限定、要予約。10人前 130€