今年もミシュランのレストランガイド（guide rouge – 赤ミシュラン）の季節がやってきました！125周年を記念する、2025年版の4月4日発売を前に、3月31日今年の概要が発表されたので速報をお届けします。
2025年版フランスのミシュラン・ガイド
3ツ星 ★★★
今年新たに3ツ星を獲得したのは2店でした。
- ブルターニュ地方のホテルMaison de Bricourt内のレストラン「Le Coquillage」
シェフは、「スパイスの魔術師」と呼ばれる元3ツ星シェフ、オリヴィエ・ロランジェの息子、ユーゴ・ロランジェ - 大西洋岸の町、ラ・ロッシェルの「Christopher Coutanceau」
シェフのクリストファー・クタンソーは、2020年に3ツ星を獲得したものの、2023年に2ツ星に降格。一度2ツ星に降格したレストランが再び3ツ星に輝くのは珍しいことです。
2ツ星 ★★
今年新たに2ツ星を獲得したのは9店でした。
- パリ16区：「Blanc」（佐藤伸一シェフ Instagram）
かつてパリのレストラン「Passage 53」で日本人として初めての2ツ星を獲得したシェフが新たに開店した「Blanc」は2023年にオープンして昨年は1ツ星、今年は2ツ星、驚きのスピードですね。 - パリ2区：「Sushi Yoshinaga 鮨 吉永」（吉永友幸シェフ Instagram）
Sushi Okudaの元シェフが2023年7月に開店した寿司店、こちらも同じく1年ごとに星を増やす快進撃…！ - ノール県マルク・アン・バルル：「Rozò」
- ジロンド県ボルドー：「Maison Nouvelle」
シェフは人気料理バトル番組「Top Chef」でも有名なフィリップ・エチェベスト。 - ジロンド県ボルドー：「L’Observatoire du Gabriel」
- ピレネー・アトランティック県シブール：「Ekaitza」
- サヴォワ県クルシュヴェル：「Baumanière 1850」
- モナコ・ホテル・エルミタージュ内：「L’Abysse Montecarlo」
3ツ星シェフ、ヤニック・アレノ＆岡崎泰成シェフ（Instagram）のパリの寿司店の2号店。 - ブーシュ・デュ・ローヌ県サン・レミ・ドゥ・プロヴァンス：「L’Auberge de Saint-Rémy」
1ツ星 ★
今年新たに1ツ星を獲得したのは57店でした。これまた日本人シェフの活躍が垣間見られるパリのお店をご紹介します。
- パリ1区ホテル・シュヴァル・ブラン内：「Hakuba」
2024年にオープンしたばかりの寿司店。シェフは渡邉卓也シェフ（Instagram） - パリ4区：「Aldehyde」
- パリ8区：「Origines」
- パリ11区：「Vaisseau」
- パリ11区：「Amalia」
- パリ17区：「Agapé」
- パリ18区：「Sushi Shunei（鮨俊英）」
2022年ミシュランで1ツ星を獲得したものの、惜しまれつつ亡くなった木村俊英シェフに代わり、現在のシェフはTakeshi Morookaさん）
［昨年までのミシュラン速報はこちらから］
2024年版ミシュラン – 2023年版ミシュラン
2022年版ミシュラン – 2021年版ミシュラン
2020年版ミシュラン – 2019年版ミシュラン
2018年版ミシュラン – 2017年版ミシュラン
2016年版ミシュラン – 2015年版ミシュラン
2014年版ミシュラン – 2012年版ミシュラン