今年のパリのサロン・デュ・ショコラでは、もうすぐやってくるクリスマスに向けて、フランスのノエルに欠かせないケーキ「ビュッシュ・ド・ノエル」も展示されていました！毎年、パティシエたちが趣向を凝らして作り上げるビュッシュは、どれも芸術作品です。
レクレール・ドゥ・ジェニ L’Eclair de Génie
「ビュッシュ」
ニューギニア産バニラ＆ヘーゼルナッツプラリネのムース／プラリネのクルスティアン／ヘーゼルナッツのダッコワーズ
ユーゴ＆ヴィクトール Hugo & Victor
「グリモワール」
タンザニア産カカオ豆のチョコレートムース／ベネズエラ産カカオ豆のチョコレートクリーム／2種類のプラリネ／チョコレートのビスキュイ
ローラン・デュシェーヌ Laurent Duchêne
「森のビュッシュ」
チョコレートのビスキュイ／タンザニア産カカオ70％のチョコレートクリームとムース／グリオットチェリーのコンフィ／マダガスカル産バニラのホイップクリーム
キャラメル Karamel
「ビュッシュ」
メレンゲ／栗粉のビスキュイ／マロンムース／マロンコンフィ／ヘーゼルナッツ／キャラメル
ステファン・グラシエ Stéphane Glacier
「エキゾチックなチーズケーキ」
ライム風味のアーモンドビスキュイ／ライムのシロップ／マンゴーとパイナップルのコンフィ／クリームチーズのムース
アルノー・ラエール Arnaud Larher
「エピセア」
ライム風味のアーモンドビスキュイ／ライムのシロップ／マンゴーとパイナップルのコンフィ／クリームチーズのムース
ホテル・プランス・ドゥ・ガル Hôtel Prince de Galles
「タヒチ」
チョコレート／バニラ風味ガナッシュムース／塩の華のビスキュイ
ホテル・プラザ・アテネ Hôtel Plaza Athénée
「ビュッシュ」
カカオのビスキュイ／アーモンドのクルスティアン／チョコレートクリーム／焙煎カカオ豆のアンフュージョンのムース／バナナ＆ジンジャーのジュレ
ニコラ・ベルナルデ Nicolas Bernardé
「チョコレート＆ブラウニーのビュッシュ」
キャラメル／ヘーゼルナッツ／パプアニューギニア産カカオ豆のチョコレートムース／バニラのシュプレーム
フォション Fauchon
「ビュッシュ」
タヒチ産バニラのクリーム／ジンシロップで香りづけしたジェノバのパンのビスキュイ／ねずの実のクリーム／金柑のコンポート／アーモンドのクルスティアン
ヴァンサン・ゲルレ Vincent Guerlais
「クリスマスの魔法」
エクアドル産カカオ豆のチョコレートムース／ジャンドゥーヤチョコレートのクリーム／パッションフルーツのジュレ／ビスキュイ
フォーシーズンズホテル・ジョルジュ・サンク Four Seasons Hotel George V
「クリスマスツリーのように」
クリストフ・ミシャラク Christophe Michalak
「ロックなビュッシュ」
プラリネ＆ココナッツのクルスティアン／ブラックチョコレートクリーム／グルテンフリーのビスキュイ／ココナッツムース／マンゴー＆パッションフルーツのコンポート
ホテル・シャングリラ Hotel Shangri-La
「フェアリーなコマ」
パプアニューギニア産カカオ豆のチョコレートムース／ヘーゼルナッツプラリネのクロカン／ジャンドゥーヤチョコレートのクリーム／ジンジャーブレッドのビスキュイ
ベランジェ Bellanger
「魔法のメリーゴーランド」
ヤン・クヴルー Yann Couvreur
「ビュッシュ」
マロンクリーム／メレンゲ／カシスのマーマレード
ジャン＝ポール・エヴァン Jean Paul Hévin
「ジオメトリック」
アーモンドと芥子の実のプラリネのクルスティアン／ヘーゼルナッツのビスキュイ／ローリエ風味のキャラメルムース／カカオのビスキュイ／ブナの木でスモークしたペルー産カカオ豆のチョコレートムース
カール・マルレッティ Carl Marletti & ボワシエ Boissier
「黄金のビュッシュ」
