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トリコロル・パリ : パリとフランスの旅行・観光情報 | November 19, 2017

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パリのサロン・デュ・ショコラ 2017 ルポ Vol. 3

パリのサロン・デュ・ショコラ 2017 ルポ Vol. 3

今年のパリのサロン・デュ・ショコラでは、もうすぐやってくるクリスマスに向けて、フランスのノエルに欠かせないケーキ「ビュッシュ・ド・ノエル」も展示されていました!毎年、パティシエたちが趣向を凝らして作り上げるビュッシュは、どれも芸術作品です。


レクレール・ドゥ・ジェニ L’Eclair de Génie 
「ビュッシュ」

ニューギニア産バニラ&ヘーゼルナッツプラリネのムース/プラリネのクルスティアン/ヘーゼルナッツのダッコワーズ


ユーゴ&ヴィクトール Hugo & Victor 
「グリモワール」

タンザニア産カカオ豆のチョコレートムース/ベネズエラ産カカオ豆のチョコレートクリーム/2種類のプラリネ/チョコレートのビスキュイ


ローラン・デュシェーヌ Laurent Duchêne 
「森のビュッシュ」

チョコレートのビスキュイ/タンザニア産カカオ70%のチョコレートクリームとムース/グリオットチェリーのコンフィ/マダガスカル産バニラのホイップクリーム


キャラメル Karamel 
「ビュッシュ」

メレンゲ/栗粉のビスキュイ/マロンムース/マロンコンフィ/ヘーゼルナッツ/キャラメル





ステファン・グラシエ Stéphane Glacier 
「エキゾチックなチーズケーキ」

ライム風味のアーモンドビスキュイ/ライムのシロップ/マンゴーとパイナップルのコンフィ/クリームチーズのムース


アルノー・ラエール Arnaud Larher 
「エピセア」

ライム風味のアーモンドビスキュイ/ライムのシロップ/マンゴーとパイナップルのコンフィ/クリームチーズのムース


ホテル・プランス・ドゥ・ガル Hôtel Prince de Galles 
「タヒチ」

チョコレート/バニラ風味ガナッシュムース/塩の華のビスキュイ


ホテル・プラザ・アテネ Hôtel Plaza Athénée 
「ビュッシュ」

カカオのビスキュイ/アーモンドのクルスティアン/チョコレートクリーム/焙煎カカオ豆のアンフュージョンのムース/バナナ&ジンジャーのジュレ





ニコラ・ベルナルデ Nicolas Bernardé 
「チョコレート&ブラウニーのビュッシュ」

キャラメル/ヘーゼルナッツ/パプアニューギニア産カカオ豆のチョコレートムース/バニラのシュプレーム


フォション Fauchon 
「ビュッシュ」

タヒチ産バニラのクリーム/ジンシロップで香りづけしたジェノバのパンのビスキュイ/ねずの実のクリーム/金柑のコンポート/アーモンドのクルスティアン


ヴァンサン・ゲルレ Vincent Guerlais 
「クリスマスの魔法」

エクアドル産カカオ豆のチョコレートムース/ジャンドゥーヤチョコレートのクリーム/パッションフルーツのジュレ/ビスキュイ


フォーシーズンズホテル・ジョルジュ・サンク Four Seasons Hotel George V 
「クリスマスツリーのように」






クリストフ・ミシャラク Christophe Michalak 
「ロックなビュッシュ」

プラリネ&ココナッツのクルスティアン/ブラックチョコレートクリーム/グルテンフリーのビスキュイ/ココナッツムース/マンゴー&パッションフルーツのコンポート


ホテル・シャングリラ Hotel Shangri-La 
「フェアリーなコマ」

パプアニューギニア産カカオ豆のチョコレートムース/ヘーゼルナッツプラリネのクロカン/ジャンドゥーヤチョコレートのクリーム/ジンジャーブレッドのビスキュイ


ベランジェ Bellanger 
「魔法のメリーゴーランド」


ヤン・クヴルー Yann Couvreur 
「ビュッシュ」

マロンクリーム/メレンゲ/カシスのマーマレード


ジャン=ポール・エヴァン Jean Paul Hévin 
「ジオメトリック」

アーモンドと芥子の実のプラリネのクルスティアン/ヘーゼルナッツのビスキュイ/ローリエ風味のキャラメルムース/カカオのビスキュイ/ブナの木でスモークしたペルー産カカオ豆のチョコレートムース


カール・マルレッティ Carl Marletti & ボワシエ Boissier 
「黄金のビュッシュ」

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