10月31日から11月4日まで開催された、パリのサロン・デュ・ショコラ（Salon du Chocolat）のルポ第3弾は、だんだん足音が聞こえてきた2018年のクリスマスを彩る、美しいビュッシュ・ドゥ・ノエルたちです。
これまでのルポはこちらから→
【2017年 vol.1・2017年 vol.2・2017年 vol.3・2016年・2015年・2014年・2013年】
←”La Sapinière” Laurent Duchêne
“もみの木の森”
ローラン・デュシェーヌ
●オーガニックのアルトエルソル65ブラックチョコレートムース
●グリーンカルダモン風味のチョコレートクリーム
●ライム風味のキャラメル
●グルテンフリーのチョコレートビスキュイ
“Le Cône du Prince de Galles” Nicolas Paciello, Hôtel Prince de Galles→
“プリンス・オブ・ウェールズのまつぼっくり”
ホテル・プランス・ドゥ・ギャル
●ジャマイカ産75％とマダガスカル産64％を
ブレンドしたチョコレートムース
●もみの木風味のフロマージュ・ブランのムース
●カカオのクランブル
●カカオのビスキュイ
←”Bûche Magie du Nouvel An” Vincent Guerlais
“新年の魔法”
ヴァンサン・ゲルレ
●カリブのミルクチョコレート、すだちとバニラ風味のクリーム
●カカオのショートブレッドのビスキュイ
“La Cabosse de Noël” Jimmy Mornet, Park Hyatt Paris-Vendôme→
“クリスマスのカカオの実”
ホテル・パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドーム
●ライスパフ入りカカオのクルスティアン
●バリ産チョコレートのクリーム
●お米風味のムース
●キャラメリゼしたカカオ豆
←”Le Shangri-La Express” Michael Bartocetti
“シャングリラ・エクスプレス”
ホテル・シャングリラ・パリ
●レモングラス風味のチョコレートムース
●バニラとライム風味のバナナのコンフィ
●ピーナッツとフルール・ドゥ・セルのクルスティアン
●グルテンフリーのチョコレートのビスキュイ
“Une forêt 100% gourmande” Angelo Musa et Alexandre Dufeu, Hôtel Plaza Athénée→
“100％グルメな森”
ホテル・プラザ・アテネ
●マガスカル産バニラ風味のビスキュイ
＆クルスティアン＆クリーム＆ムース
●ホワイトチョコレート
●ブラックチョコレートとドライフルーツの
マンディアン
←”Bûche Rocket” Christophe Michalak
“ロケットのビュッシュ”
クリストフ・ミシャラク
●キャラメリゼしたヘーゼルナッツのプラリネのクルスティアン
●ジャンドゥーヤチョコレートのガナッシュ
●ビスキュイ・ジョコンド
●ジヴァラのミルクチョコレートのムース
●オレンジフラワー風味のクリーム
“Truffe” Hugues Pouget, Hugo & Victor→
“トリュフ”
ユーゴ・エ・ヴィクトール
●オーガニックのブラックチョコレートムース
●ヘーゼルナッツのプラリネのソース
●ビスキュイ・サシェ
←”L’Ecrin” Dominique Costa, The Peninsula Paris
“宝石箱”
ザ・ペニンシュラ・パリ
●白檀でスモークしたチョコレートムース
●マンダリンとパッションフルーツのソース
●蕎麦のクルスティアン
●ミルクジャムのクリーム
“Bûche Signature 2018” François Daubinet, FAUCHON→
“ビュッシュ・シニアチュール”
フォション
●ブラックベリーとビーツ
●ベルガモット風味のコンポート
●アーモンドのビスキュイ
●フォションのアールグレイティー風味のクリーム
←À la Mère de Famille
ア・ラ・メール・ドゥ・ファミーユ
●べネズエラ産チョコレート78％のアイスクリーム
●べネズエラ産チョコレート58％のソルベ
●プラリネのクルスティアン
“La Bûche de Noël 2018” Pablo Gicquel, Hôtel de Crillon→
“2018年クリスマスのビュッシュ”
ホテル・ドゥ・クリヨン
●ブルーベリーとカシスのコンフィチュール
●アーモンドのムース
←”Bûche Fraîcheur Citron” Arnaud Larher
“フレッシュ・レモンのビュッシュ”
アルノー・ラエール
●レモン風味のビスキュイ
●レモンマーマレード
●レモンクリーム
●レモンムース
●レモン風味のメレンゲ
“Sa Majesté” Chocolaterie Bellanger→
“女王陛下”
ショコラトリー・ベランジェ
●洋梨のシャルロット
●洋梨のムース
●キャラメルとチョコレートのクリーム
●チョコレートクランブルのクルスティアン
“Pomme de Pin tel un écrin” Maxime Frédéric, Four Seasons Hôtel George V→
“宝石箱のようなまつぼっくり”
フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ・サンク
●中に美味しいものが詰まった、高さ70cm、
マダガスカル産75％チョコレートの「うろこ」
210枚に包まれたまつぼっくりの宝石箱。
←”Le Flocon de Burgundy” Pascal Hainigue, Le Burgundy Paris
“バーガンディの結晶”
ホテル・ル・バーガンディ・パリ
●グルテンフリーのチョコレートのビスキュイ
●クレープクッキーのクルスティアン
●ブラックチョコレートムース
●キャラメルとカカオ豆のクリーム